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齐小厨

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2020-06-01

百香果凤爪

百香果凤爪
将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁,淋在提前煮熟的脱骨凤爪上,成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。 批量预制: 1.去骨鸡爪10千克清洗干净,冷水下锅,大火烧开焯至变色,捞出洗去浮沫待用。 2.锅入宽水(份量以没过原料为标准),加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片,大火烧开后放入焯好的鸡爪,转小火煮15分钟,然后关火焖25分钟至熟透,捞出后冲净过凉,沥干水分待用。 走菜流程: 取预制好的鸡爪300克装盘,浇上百香果酱150克,点缀香菜即成。百香果酱:百香果20只(每只重约65克)切开果壳,挖出果肉纳盆,加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露(一种白酱油,色泽微黄,常用于调拌凉菜)20克调匀即可。将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁,淋在提前煮熟的脱骨凤爪上,成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。 批量预制: 1.去骨鸡爪10千克清洗干净,冷水下锅,大火烧开焯至变色,捞出洗去浮沫待用。 2.锅入宽水(份量以没过原料...
2020年06月01日
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