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齐小厨

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2020-06-01

百香果凤爪

百香果凤爪
将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁,淋在提前煮熟的脱骨凤爪上,成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。 批量预制: 1.去骨鸡爪10千克清洗干净,冷水下锅,大火烧开焯至变色,捞出洗去浮沫待用。 2.锅入宽水(份量以没过原料为标准),加花雕酒400克、盐300克、葱段200克、姜片150克、八角10克、香叶5片,大火烧开后放入焯好的鸡爪,转小火煮15分钟,然后关火焖25分钟至熟透,捞出后冲净过凉,沥干水分待用。 走菜流程: 取预制好的鸡爪300克装盘,浇上百香果酱150克,点缀香菜即成。百香果酱:百香果20只(每只重约65克)切开果壳,挖出果肉纳盆,加清水300克、泰式甜辣酱120克、蜂蜜80克、广味源白酱露(一种白酱油,色泽微黄,常用于调拌凉菜)20克调匀即可。将百香果果肉、泰式甜辣酱、蜂蜜等调成一款酱汁,淋在提前煮熟的脱骨凤爪上,成菜酸甜微辣、清香可口、卖相诱人。 批量预制: 1.去骨鸡爪10千克清洗干净,冷水下锅,大火烧开焯至变色,捞出洗去浮沫待用。 2.锅入宽水(份量以没过原料...
2020年06月01日
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2020-03-12

豆腐配上这三宝,营养更加倍,美味不打折!

豆腐配上这三宝,营养更加倍,美味不打折!
豆腐是我国的国菜,是人们公认的保健佳品,有植物肉的美誉,有一点值得注意,吃豆腐应该注意科学搭配,才能发挥最大的保健功效,来看看今天的推荐吧!一:豆腐配黄鱼豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸,豆腐和鱼一起吃,取长补短,营养价值更高。豆腐含钙量较多,而鱼中富含维生素D,两者合吃,可使人体对钙的吸收率提高很多倍。 黄骨鱼焖豆腐 食材:黄骨鱼、豆腐、植物油、菜籽油、生姜、大蒜粒、小米椒、香葱、紫苏、生抽、老抽、剁辣椒、盐、鸡精做法:1、姜蒜、辣椒、紫苏切好,备用2、锅内放植物油,大火烧热3、豆腐切小块放入锅中,中火煎至两面金黄微焦,盛出备用4、倒入菜籽油,大火烧热5、放入黄骨鱼,用中火煎至鱼两面微焦6、大蒜、姜、辣椒放入锅内爆出香味7、豆腐放入锅内,加入清水,大火盖锅盖焖三分钟8、然后加剁辣椒、生抽、老抽翻拌一下,继续大火煮收汁9、汤汁都收差不多,加入香葱、紫苏,稍微翻拌一下出锅二:豆腐配海带豆腐里的皂角苷成分虽然能促进脂肪代谢,阻止动脉硬化发生,但易造成人体碘的缺乏,海带含碘丰富,将豆腐与海带一起烹调,十分合理。 海带豆腐汤 食材:豆腐、海带、浓汤宝、食盐做法:1、豆腐洗干净,切成薄薄的...
2020年03月12日
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2020-03-12

泰汁蒸茄瓜

泰汁蒸茄瓜
食材用料主料茄瓜500克辅料虾胶80克小料(香料)彩椒粒5克洋葱粒5克蒜茸2克姜末2克调味料家乐和味烧汁25克泰国鸡酱50克盐5克糖15克烹饪步骤1茄瓜切成厚片后,一面抹上生粉,酿入虾胶,过油定型后捞出,沥干油备用;2锅留底油,炒香小料后,放入所有调味料,加清水200克,烧开后倒入备用茄瓜,入蒸箱蒸制3-5分钟入味取出;3将茄瓜摆放入盆,汤汁用大火收至浓稠淋于茄瓜上即可。烹饪要点1油炸定型即可不宜过久,影响颜色。
2020年03月12日
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