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2020-12-01

广东肠粉配方揭秘，这一手肠粉在广东一做就是三十年
广东肠粉配方揭秘，这一手肠粉在广东一做就是三十年
米浆的制作一斤米配800克水、米要用老米。在做米浆前，米要清洗2遍、再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。泡好之后配相应比例的水来磨：磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。蒜香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。如果喜欢吃洋葱，可以加50克洋葱。瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。肠粉专用汤汁的制作备料：水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、猪骨高汤粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2、关小火加入猪骨...
2020年12月01日
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2020-10-22

实体店铁板鱿鱼专用酱
实体店铁板鱿鱼专用酱
鱿鱼鸭肠专用酱：棒锤岛辣酱400克，香其酱100克，番茄沙司50克，户户辣椒酱80克，白糖120克，海天蚝油40克，海天海鲜酱40克，用下一步适量水加入打碎待用。1：下一步倒2000克水。2：加入盾皇粗粮王玉米粉50克。3：顶好日落色8克。大火烧开把酱料放入锅中再大火烧开后，加入达恒毛红苕淀粉80克用适量水稀释搅拌均匀倒入锅中️关火即可。此酱老少皆宜，成本低。麻辣香酱：红皮洋葱2个，大蒜2个去皮切碎。加600克纯净水放入破璧机里打成葱蒜水备用。新好麻辣酱360克，大桥鲜味王40克，海天蚝油30克，海天海鲜酱30克，柱候酱160克，泰式甜辣酱50克，棒锤岛辣酱100克，白糖120克，油泼辣椒150克，顶好日落红8克。放入破璧机里打1分钟完成。备注：300克大豆油烧至微冒烟。110℃油泼。麻椒粉20克。料酒适量。100克中粗魔鬼椒粉。撒料：500克新疆细孜然。500克带壳熟芝麻半碎或者芝麻盐。10克老姆鸡鲜香粉。（花生粉 ）500克（烧烤粉）300克拌匀保存。（备注：花生粉烧烤粉、隔夜反潮不易多配最多两天）备注：铁板煎好。撒料。一哥鱿鱼鸭肠专用油：红皮洋葱500克、大葱…、小葱…、大...
2020年10月22日
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2020-06-08

夏季最热卖的捞汁小海鲜，配方做法都分享给大家
夏季最热卖的捞汁小海鲜，配方做法都分享给大家
``## 【捞汁海鲜烩】批量预制： 1.花蛤300克、文蛤300克分别入沸水，添适量料酒汆至开口，置于流水下冲去残余泥沙。重约20克的明虾9只入沸水，添少许料酒汆至变色，捞出沥干，剥壳去虾线，保留虾头、尾。秋葵择洗干净，入沸水汆熟，捞出沥干备用。 2.调捞汁： 保宁醋30克、生抽30克、家乐鲜露15克、美极鲜酱油15克、白糖15克、盐15克、蒜水30克搅匀。走菜流程： 盘底铺处理好的花蛤、文蛤各100克，上方摆3只明虾，2根秋葵，浇入捞汁60克，点缀花草走菜。 【捞汁八带】制作流程： 1.长腿八带撕掉外皮，去除内脏和嘴，冲洗干净后放入盆中，加面粉、啤酒不断揉搓去净表面黏液，洗净后加冰水搅打10分钟，使八带口感爽脆。锅入宽水烧至冒鱼眼泡，下入八带煮至变色后迅速捞出过冰水，以保持口感爽脆，沥干后改刀为长8厘米的段。 2.盘中铺入黄瓜片200克，上面摆八带20段，然后在盘子左右两边撒入花生碎、蒜末、香菜碎、香葱碎各20克、鲜红小米椒碎8克，带捞汁一盅走菜。上桌后，当着客人的面淋入捞汁，拌匀即可食用。制作捞汁： 生抽1000克、香醋1000克、白糖800克、辣鲜露350克...
2020年06月08日
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